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养生常识:鸡蛋虽小 吃法大有讲究

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养生常识:鸡蛋虽小 吃法大有讲究

发布日期:2019-04-01 15:30 来源: 点击:

  鸡蛋有很多种吃法,煮、蒸、水煮荷包、煎荷包、摊鸡蛋、炒鸡蛋等,但怎样吃、怎样煮有营养有很多人就不知道了。徐州泡椒蛋

徐州泡椒蛋
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  营养学家对鸡蛋营养的优劣是这样排序的,带壳水煮蛋和蒸蛋分别排第一第二名,其次是水煮荷包蛋和煎荷包蛋分别排在第三和第四,摊鸡蛋和炒蛋则排在第五第六名。

  给带壳水煮蛋的理由是,加热温度低,营养保留。做带壳水煮蛋鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度,也容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

  给蒸蛋排老二的理由是,加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。做时不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

  排在第三名的水煮荷包蛋给出的理由是,加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。其做法是,水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

  排在老四的煎荷包蛋,加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有所损失。做的时候尽量用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。只煎一面,蛋清凝固即可。

  第五名的摊鸡蛋加热温度高,所有维生素都有损失。故做摊鸡蛋时用油要少,用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

  炒鸡蛋是排在后的第六名,之所以给它倒数第一,是因为加热温度高,维生素损失较多。炒的时候用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。


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